作物科學導論主要之目的在於導引學生進入農藝學研究之領域並搭配實習讓學生接觸農藝作物（主要是糧食作物），再搭配以體驗的方式引導其初探農藝學中的各種作物學，如：作物學各論、稻作學、茶作學、咖啡學等以及農藝作物相關的議題例如：種原的收集與保存、對環境友善的耕作方式等。讓學生對於日常生活飲食中牽涉到的農作物，有所認識，並對於環境變遷下的農業生產問題有初步的認知，預期能促成學生懷有更進一步探索的好奇心，這就是課程設計的目的。